Con l’obiettivo di garantire standard igienico-sanitari sempre più elevati nei campeggi, sono state introdotte nuove disposizioni riguardanti la documentazione HACCP. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema preventivo che identifica, valuta e controlla i rischi alimentari lungo tutta la filiera. Le novità riguardano principalmente la raccolta e gestione dei dati relativi alla sicurezza alimentare all’interno dei campeggi. Ogni struttura dovrà redigere un piano HACCP dettagliato, specifico per le proprie attività e in conformità alle linee guida nazionali ed europee. Il piano dovrà includere una descrizione dettagliata delle procedure operative standard (SOP), del controllo delle temperature, della gestione degli allergeni e dell’igiene personale del personale addetto alla manipolazione degli alimenti. Inoltre, sarà necessario tenere traccia dei registri giornalieri delle temperature dei frigoriferi e dei congelatori utilizzati per conservare gli alimenti perecibili. Tali registrazioni dovranno essere conservate per almeno un anno. Le nuove disposizioni mirano a garantire una maggiore trasparenza nella gestione della sicurezza alimentare nei campeggi, non solo a tutela degli ospiti ma anche a vantaggio stesso degli operatori che potranno dimostrare il rispetto delle normative vigenti.
