L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede una serie di documenti obbligatori per garantire la salubrità degli alimenti. Se possiedi un’attività come un ristorante o una tavola calda e hai anche un grattacheccaro, devi assolutamente essere a conoscenza dei documenti HACCP necessari. Innanzitutto, dovrai avere il manuale di autocontrollo, in cui verranno descritte tutte le procedure e gli standard da seguire per garantire la sicurezza dei clienti. Sarà poi indispensabile redigere il registro delle temperature del frigorifero e del congelatore, così da monitorare costantemente la corretta conservazione degli alimenti. Inoltre, dovrai tenere traccia delle pulizie effettuate sul grattacheccaro con l’apposito registro delle sanificazioni. Infine, sarà necessario avere tutte le schede tecniche degli ingredienti utilizzati nel tuo locale per poterli controllare adeguatamente. Ricorda che rispettare i documenti HACCP è fondamentale sia per evitare sanzioni economiche sia per tutelare la salute dei tuoi clienti!
