La produzione di pane e pizze è uno dei settori alimentari più importanti in Italia, ma anche uno dei più regolamentati. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira a prevenire i rischi sanitari legati alla produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti. Per produrre pane e pizze in modo corretto ed essere conformi alle normative vigenti, è necessario avere una serie di documenti HACCP obbligatori. Innanzitutto, il manuale HACCP: questo documento descrive tutti i processi produttivi della panetteria o della pizzeria, identifica i potenziali pericoli per la salute del consumatore e individua le azioni preventive da adottare. Inoltre, sono richieste schede tecniche dei fornitori degli ingredienti utilizzati nella preparazione del pane e delle pizze: queste schede devono contenere informazioni sulla composizione degli ingredienti, sulle modalità di conservazione e sui possibili allergeni presenti. Infine, bisogna tenere traccia delle temperature degli ambienti di lavoro dove si svolge la lavorazione del pane e delle pizze: questa misurazione va effettuata almeno due volte al giorno ed inserita nel registro delle temperature. In sintesi, l’HACCP rappresenta un’importante garanzia per la sicurezza alimentare dei consumatori. Per questo motivo, è essenziale rispettare tutte le normative relative alla produzione di pane e pizze e tenere sempre a disposizione i documenti HACCP obbligatori.
