: tutto quello che devi sapere per garantire la sicurezza alimentare Il sistema di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), obbligatorio per tutte le aziende alimentari, prevede l’adozione di misure preventive atte a garantire la sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti alimentari. Tra queste, un ruolo fondamentale è svolto dalla rintracciabilità: ovvero la capacità dell’azienda di individuare il percorso seguito dal prodotto lungo tutta la filiera, dal momento della produzione fino alla vendita al consumatore finale. Per garantire una corretta e completa gestione della rintracciabilità, è necessario redigere un apposito manuale che descriva in dettaglio le procedure da seguire. Questo documento deve essere aggiornato costantemente e reso disponibile agli organismi di controllo durante le ispezioni. Fortunatamente, i costi legati alla predisposizione del manuale possono essere parzialmente coperti da bandi regionali o nazionali che finanziano progetti relativi all’HACCP. È importante quindi informarsi sui bandi attivi nella propria zona e presentare la propria candidatura con un progetto solido ed efficace. In ogni caso, investire nella creazione del manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta una scelta strategica per ogni azienda alimentare: oltre a rispettare gli obblighi normativi in materia di sicurezza alimentare, infatti, si garantisce ai clienti massima trasparenza sulla qualità dei prodotti offerti.
